梨汁蚝油牛肉的做法让牛肉鲜嫩的超级无敌方法

梨汁蚝油牛肉的做法让牛肉鲜嫩的超级无敌方法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-06 09:49    浏览量:

  这道梨汁蚝油牛肉很是新鲜好吃,环节就是采用了粤菜馆厨师保举的嫩牛方式,用这个方式炒出的牛肉滑嫩爽口,超等无敌。

  虽然这个嫩牛方式很无敌,但牛肉的选用也是很主要的,我老公选用的是牛肩胛骨上的肌肉,这块肌肉两头有一根牛筋穿过,但牛筋两边的肉都有丰硕的脂肪纹理,很是嫩。

  嫩牛浸泡汁的制造方式——

  粤菜馆厨师保举的嫩牛方式就是浸泡法,通过浸泡来添加牛肉内部的含水量,如许炒出来的牛肉就滑嫩多了。下面以300克牛肉的浸泡汁为例,讲解若何制造嫩牛浸泡汁。

  配方:梨子1只,鸡蛋1只,小苏打7克,淀粉40克,老抽15克,动物油40克。

  1、梨洗净后去皮,去核,切成梨片,用料理机搅打成梨糊,放在大碗里并添加适量清水,让梨糊和清水的总分量达到200克。

  2、磕入1只鸡蛋搅拌平均,再加7克小苏打扰拌平均,再加40克淀粉、15克老抽和40克动物油搅拌到大致平均的程度,浸泡汁的制造就完成了。

  接下来将选好的牛肉切成肉片,放入浸泡汁里搅拌平均,再蒙上保鲜膜放在冰箱里静置腌制24小时摆布。

  梨汁蚝油牛肉的做法步调——

  原料:浸泡好的牛肉片、蚝油、麻油、老抽、白胡椒粉、白糖、生姜、青椒、洋葱适量。

  1、把浸泡好的牛肉片捞出来,控干上面的汤汁,尽量让牛肉片的概况变干些,可是绝对不要用厨房纸去擦干,天然控干才是最好的。

  2、青椒切块,洋葱切片,生姜切丝。

  3、老抽、蚝油、麻油、白糖和白胡椒粉放一路调成味汁待用。

  1、炒锅烧热,倒入大约60克动物油,烧热下入处置好的牛肉片,敏捷搅动平均,让牛肉片能平均地受热。比及牛肉片全数变色后,盛出待用。

  2、把切好的生姜丝放入炒锅里,炒香后倒入洋葱片,翻炒至半通明状时再倒入青椒块,继续翻炒。

  3、感受青椒的火候差不多时,倒入炒好的牛肉片,紧接着就敏捷倒入调好的味汁翻炒平均,关火装盘。

  1、炒锅提前烧热,能够让牛肉片概况敏捷凝固,阻遏内部的汁水渗出。

  2、最初加调味料的速度要很是快,防止牛肉受热时间太长而渗出水分,调味汁的时候还能够插手几滴柠檬汁,更好吃。

  3、小苏打会粉碎牛肉中的部门养分成分,若是你太在意这个就别用这种方式了。

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